四川担担面和重庆小面哪种好吃,有什么区别?

原创 重庆小面培训班  2016-12-02 11:02  阅读 772 views 次

有对比的地方竞争一定不会小,四川担担面和重庆小面都是当地非常有名的面食小吃。而在综艺节目上乐嘉同样标明对于此排名的不满以及对于重庆小面的喜爱。

那么,本期了解中国十大面条之一四川担担面和重庆小面区别是什么?

担担面

同样是吃面,一个有汤一个没汤,口味上重庆小面更麻辣,而担担面的佐料更多!

小面的调料:
油,香油,味精,油辣子海椒,花椒面,葱花,姜水,蒜水,这些是必须要的。猪油,油酥花生,芽菜,榨菜,芝麻酱等等,这些可以选配。

担担面的调料:
1、冬菜切成碎末放入调料碗里。豌豆尖烫熟断生,挑入盛有调味汁的碗里。2、水开时下面,面熟后挑入碗里拌匀。提示:冬菜也称芽菜,在超市的酱菜类货架可以买到。

担担面就是小河帮的代表性小吃,因早年是挑担走街串巷叫卖经营,故而得名。担担面起源于四川的盐都自贡,到了成都之后,经过多代厨师的改良,风味愈加独特,形成了今天的样子:面条细薄筋滑,卤汁酥香红亮,味道咸鲜微辣,麻辣酸味突出,鲜辣戒备,爽而不燥,成为享誉全国的一道四川风味面食。

担担面要好吃,面条最好是手工面,要的是那种筋滑的口感;汤一定要是鲜汤,先前担担面在走街串巷时期,担子的两头一头是煮面的铜锅,一头是煮着蹄膀或是炖鸡的汤锅,面条煮熟,加鲜汤调味。

还有就是猪肉末加料酒、盐炒到酥香,再加上酱油、猪油、辣椒油、花椒粉、醋、芽菜、葱花等才有了一碗香辣酸麻兼备的担担面。在成都讲究的担担面醋用的是四川保宁醋,辣椒用的是成都郊区产的二金条海椒,酱油是川西坝子特产的红酱油,芽菜是正宗的叙府芽菜。

这样调制出来的担担面细柔有力,爽滑利口,香气浓郁,风味特别,这样的担担面,想想都会流口水的。只是这样的担担面在北京很难吃到了,有些虽然不错,但是面条是机制面条,好像是因为健康的问题,调味也没有猪油了,餐厅倒是省了不少功夫,可味道终究和原汁原味的有了一些差距。

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